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旅遊動態

白洋澱飲食文化綜述

时间:2021-07-14 10:52 來源:未知 點擊:
? “紅橋長短接溪川,溪上人家不治田。半笠滄浪三月雨,一堤楊柳兩湖煙。孳將鵝鴨無官稅,捕得魚蝦足酒錢。今日飽餐漁者樂,鳴根春水綠浮船。”這是清朝皇帝乾隆所寫的《趙北口即景》一詩。趙北口古代爲燕國、趙國分界處,古有“燕南趙北”之說。是白洋澱重要鄉鎮。乾隆的祖父康熙帝曾在趙北口修建了“行宮”。本詩除寫了水澱風情和漁民生産情況外,也寫了魚蝦換酒、漁者飽餐情景,把飲食寓于文化之中。
  追溯白洋澱飲食文化淵源,還得從明代說起。那時,白洋澱由于水陸交通四通八達,商賈雲集而吸引不少各地名廚來這裏開辦餐飲行業,傳播了許多烹饪絕招。到明清之交,就有了“金蘇橋,銀勝芳,不如新安一後晌”的說法。新安,位于白洋澱中心,是外地客商集聚地,爲滿足客商需求,白洋澱的飲食文化得到了發展。其中最富代表性的菜肴是“白洋澱全魚宴”。
   “全鱼宴”属于河北冀菜。冀菜分成三大流派,,即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派,而冀中南派菜系又以保定为代表,它又分为山区禽类和水区鱼类,“全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。白洋淀的“全鱼宴”有广义、狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹、鼋鱼之类水产品,而狭义只包括鱼类。为适应不同层次顾客需要,白洋淀的“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼干

、蛋皮魚卷、燒拌魚絲等。熱菜則包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒魚、清蒸鼋魚、鲇魚豆腐、金毛獅子魚、紅燒魚段等,有時也根據顧客需求,兼作一些魚類小菜。至于高品位的全魚宴,則不僅烹饪手段花樣百出,而且每道菜都有一個極富文化品位的菜名,如鴛鴦魚絲、鳳尾魚托、芙蓉鲫魚、蟹粉魚唇、小龍過江、三色魚浦湯等。白洋澱全魚宴還富有特色:其一,部分魚菜吃魚不見魚,如各種魚片、魚絲;其二,因材施藝,物盡其用,如甲架兩做;其三,當地原料入馔,以鮮活見長。
  清朝康、乾二帝多次到白洋澱進行水上圍獵活動,遍嘗水鄉特産,並在這裏留下不少白洋澱飲食文化轶事,其中“趙北口魚湯”、“半蒸半煮”更富有水鄉特色,真可謂一道菜一個故事,一道菜一段曆史。
  据《白洋淀志》记载,乾隆帝来白洋淀水上围猎,其中有几次是取道鄞州,到赵北口弃车登船入淀。一次水围归来,天色已晚,乾隆耐不住饥肠辘辘,未等到行宫,便走进一家饭店,请店家尽快安排一点吃的。 店家一见皇上进店,早已慌了神,但店里已没什么可做的,只还有两条鲜活鲫鱼。于是便一边蒸了米饭,一边做了半碗鱼汤,诚惶诚恐地送上。谁知乾隆吃后,

感到魚湯味道極佳,順便題詩一首:“魚湯米飯兩相宜,魚補身子米解饑。誰說漁家慢待客?半碗魚湯勝全席。”從此,趙北口魚湯便只盛半小碗,也流傳了一句歇後語:“趙北口魚湯——喝了後悔;不喝也後悔;”因爲魚湯做得味道獨特,但只盛半小碗,喝了解不過饞,日後想喝,離了趙北口又喝不上這麽味美的魚湯了,便後悔還不如不喝,省得日後惦記。如果不喝呢,又感到來自洋澱沒喝上趙北口魚湯,也是一件憾事。
至于“半蒸半煮”,那也是乾隆來白洋澱水圍時流傳下來的故事:乾隆北上圍獵突遇大風,龍船翻沈,乾隆落水,被漁民李登龍所救。上岸後,李家母子做了頓玉米面餅子熬小魚。因爲餅子貼到鍋裏,半截蘸著魚湯,

半截在上面。小魚餅子熟了以後,餅子上面是蒸的,下面是煮的,正面是嫩黃的,反面是帶疙渣的,噴香噴香;乾隆吃後,大開胃口,問左右:“這叫什麽飯菜?”一名近臣搶答:“半蒸半煮”。從此,這道水鄉漁家飯菜便有了新名:半蒸半煮。
    古人说:“国以民为本,民以食为天。”“天”是至高的尊称,也就是说“悠悠万事,惟此为丈”。饮食,不仅是人们生活中的重要内容,是人们生存的基本需求,而且富有极深厚的文化内涵。白洋淀食品文化源远流长,其内容绝不是这样一篇短文所能容纳的,这只能是对白洋淀饮食文化的一个微小部分的探索。
發布者:信息科??責任編輯:信息科
關鍵字:白洋澱,飲食文化,綜述,紅橋,長短,接溪,川,溪,